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自制葡萄酒不慎會讓你中毒,千萬不要亂來!
責任編輯:平平  發布時間:2019/12/27 11:31:30  文章來源:騰訊  作者:佚名

  年底了,開始了人們在家里自制食品的高峰期。比如自制腌菜,腌肉,臘鴨等等。寫著寫著就有點餓了……

  自制食品有一些危害我們要防備,比如自制的腌菜,可能會給自己帶來安全隱患:自然發酵不當,容易產生亞硝酸鹽中毒;發酵過程不易控制,無法避免雜菌污染等。

  “自制”體現在葡萄酒行業,當然是大家最喜歡操作實踐的:

  自釀葡萄酒

  自釀葡萄酒已經成為一些家庭的習慣,但家庭釀制沒有規范的質控手段,也沒有品質檢驗確保安全,如果操作不當出現甲醇超標,就很危險。

  而甲醇的危害各大媒體也是年年報道,喝了「甲」酒中毒,會導致失明甚至危害生命。

  經過分析互聯網上不嚴謹的自釀方案,我們發現自釀葡萄酒的風險主要集中在以下環節:

  1.原料準備不合理

  酒莊的釀酒原料是專用品種,普通自釀愛好者難以購得,大家通常只能買到鮮食葡萄。

  用于釀造葡萄酒的葡萄需要成熟度高、無破損、無發霉等跡象的葡萄。葡萄在常溫下不易保存,很容易發生霉變,如果新鮮度不高,染菌幾率很高,最終容易引發微生物、揮發酸升高。

  所以,自釀葡萄酒的過程中一定要選用新鮮的葡萄,切不可把葡萄買回家存放幾天后才開始釀造葡萄酒。

  2.發酵容器不合理

  大家在自釀葡萄酒的時候,通常會將家里的瓶瓶罐罐、水桶、大缸等等用做釀造葡萄酒的容器,玻璃瓶、可樂瓶、礦泉水瓶等也時常上陣。

  其實在自釀葡萄酒時最好不要用塑料、不銹鋼、鋁器皿等來盛裝,以免發生化學反應,產生對身體有害的物質。

  在葡萄酒釀造過程中最好選用玻璃器皿。

  3.不合理使用添加劑

  大部分愛好者缺乏食品科學知識,談添加劑色變。甚至刻意回避添加劑的使用,殊不知器材簡陋的條件下再少了這一道防線,會帶來更多危害。

  其實家庭自釀時所需使用的添加劑只有“焦亞硫酸鉀”一種,用量也非常低。但其所起的作用不可小覷:抑制雜菌,防止氧化,抑制有害物質生成……是防止釀壞酒的法寶,但切記按規范使用,不可過量,若過量會殺死酵母,也會刺激人體。

  很多自釀愛好者也不愿購買酵母,直接使用葡萄皮上的野生酵母,但是野生酵母并不穩定,在器材簡陋的情況下很難把控產品質量,也極容易被雜菌侵染。

  家庭自釀我們提倡使用釀酒酵母規范接種,再配合焦亞硫酸鉀的使用會極大程度的抑制雜菌的繁殖并提高自釀成功率。

  4.不合理添加糖分

  在自釀葡萄酒的過程中,大家需要了解一點基礎知識:釀酒的過程實際是一個糖被酵母分解轉化為酒精的過程。

  鮮食葡萄的含糖量,是無法支撐自然發酵的,一定要加糖。若過量添加最后會得到容易醉人的高酒度葡萄酒,發酵不徹底的糖也容易導致雜菌污染。

  5.發酵管理不當

  酵母是活物,需要合適的生存溫度。溫度過高可能導致發酵過于旺盛,香氣不佳,甚至可能引起甲醇,雜醇油等不良指標上升,而家庭自釀難以做到精確控溫。

  另外自釀很難和工業生產一樣,對發酵進行監測并做相應處理。工業生產中,釀酒師每天會跟進發酵情況,采取相應措施并做各種記錄。家庭自釀中沒有這樣的條件,很容易一周以后變成一堆腐敗的葡萄果渣。

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