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迅速提高品酒能力 這4種葡萄酒不可錯過
責任編輯:蕾蕾  發布時間:2019/12/30 11:11:28  文章來源:佳釀網  作者:佚名

  沒有人天生就懂得品酒——想要掌握各種不同風格的葡萄酒特點,需要長時間的實踐與學習,積累足夠的經驗才能真正提高對葡萄酒的品鑒水平。

  不過,假如你覺得面對千千萬萬種葡萄酒有種無從入手的彷徨感,不妨從品飲以下4種葡萄酒開始,它們可以幫助你輕松理解葡萄酒的酸度、單寧、酒體、酒精等重要概念,可謂成為品鑒高手的捷徑哦。

  黑比諾 pinot noir

  學習品鑒葡萄酒,第一步需要理解酸度(acidity)對葡萄酒口感結構的影響。黑比諾(pinot noir)可以說是把握葡萄酒的酸度的理想品種。

  黑比諾葡萄酒在所有的紅葡萄酒中屬于酒體非常輕盈的類型,顏色也比較清淡;將酒杯湊近鼻子,可以聞到櫻桃、樹莓等水果香氣。由于黑比諾的單寧含量比較低,加上輕盈的酒體,使得其酸度比較突出,品飲時可以很輕松辨識到酸度所扮演的重要角色。

  舊世界的黑比諾葡萄酒一般結構更加“清瘦”,酸度也會更加突出;相比之下,新世界的黑比諾更傾向于成熟的風味,有著更濃厚的果醬味道,在一定程度上會蓋過酸度的影響。因此,最好選擇舊世界的黑比諾作為品鑒入門的素材。

  西拉 syrah

  初步了解了酸度之后,是時候學習一下“酒體”的作用了。所謂“酒體”,其實指的是人們對葡萄酒在口中的“重量”或者“厚度”的感覺的描述。葡萄酒入口之后,人們需要用舌頭的中間偏后的部位去感受它的“重量”。

  如同濃墨一樣的西拉(syrah)葡萄酒,帶有李子、藍莓等黑色水果的濃香,以及一點點巧克力和煙草的味道,厚重的酒體帶來飽滿強勁的口感,入口的同時也不失柔滑,是體驗厚重酒體的最佳選擇。

  赤霞珠 cabernet sauvignon

  接下來,我們來測試一下自己對“單寧”的接受程度。所謂單寧(tannin)是一種源于葡萄皮和葡萄籽的酸性物質,其主要作用在于建立葡萄酒的“骨架”,使酒體結構穩定、堅實豐滿,同時增加口感的復雜性。

  單寧對口感的最顯著的影響,就是帶來“干澀”的感覺,讓口腔顯得有褶皺之感,這也是許多初飲葡萄酒的小伙伴們非常不喜歡的一點。

  不過,單寧帶來的好處是極強的陳年能力——像赤霞珠(cabernet sauvigonon)這樣高單寧的葡萄酒,在經過長時間的陳釀之后,可以發展出非常復雜的風味,帶給愛好者無窮的享受。

  仙粉黛 zinfandel

  最后,我們還需要了解“酒精”對葡萄酒的影響。葡萄酒之所以稱為“酒”,自然是包含有酒精成分的飲品,不過某些葡萄品種釀成的酒,其酒精含量明顯高于其它品種,例如仙粉黛(zinfandel)。

  一般而言,即使是酒體較輕盈的仙粉黛,其酒精含量都高達13.5%abv,而部分強勁的仙粉黛的酒精含量則高達16~17%abv。

  仙粉黛的高酒精含量來源于葡萄果實的成熟度,大部分仙粉黛葡萄在采摘時都已經非常成熟,帶來極其濃郁的果香。假如你喜歡這種風格大膽的紅葡萄酒,購買時最好選擇來自新世界炎熱地區的老藤仙粉黛,其風味會比年輕葡萄藤的出品更加的濃郁。

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