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酒水市場大,想回家釀酒,建議三思而后行
責任編輯:平平  發布時間:2020/1/2 13:27:11  文章來源:糖酒快訊  作者:佚名

  個人誠懇建議:不做。要是鐵了心想做,可以直接下滑看下半部分。

  先簡單講一下當前酒水的市場環境。

  茅臺提前完成千億目標,五糧液營收跨越千億臺階,民酒牛欄山也破百億,酒業頻頻報捷,仿佛一遍又一遍的宣示酒水行業新一輪黃金發展期的蓬勃繁榮。白酒上市公司的營收、凈利潤,在食品飲料領域也是最快的。

  自2016年以來,酒水行業迎來復蘇,頭部酒企紛紛發力加大擴張步伐,在國民生活水平提高的社會大環境下帶來消費升級的浪潮,面對消費者購買熱情不減,行業一片紅火的同時馬太效應加劇,頭部的名優酒企業績屢創新高,中小酒企市場空間則備受擠壓生存更加艱難,以及業內、業外資本并購更加劇烈,更是讓中小酒企不得不面臨生死考驗。

  國家統計局數據顯示,截至2019年7月,中國白酒產量為256.1萬千升,較去年同期下降15.65%。全國規模以上白酒企業的數量也在減少,2018年1445家,截止到今年10月,該數據降為1176家。預計到年底可能減少至1000家左右。

  不得不提的是,今年1-10月份,白酒產業實現利潤1122億元,90%以上的利潤,被排名前50的酒企所占據。

  若是現在貿然入局,只能淪為一只被“大魚”吃的“小蝦米”,甚至還沒等“大魚”瞧到,就悄無聲息的結束了生命。

  再說一下你所選的方向,家鄉。

  不知你的家鄉在哪兒,想必肯定不是在一二線城市,也肯定不是在白酒大省,因為這些城市壓根兒不缺酒,但凡對白酒有著高消費需求的城市,知名酒企都會將其當做戰略中的“必攻之地”,早已經殺進市場,遍布每個角落或許做不到,但是滿足并為當地消費者提供多種選擇性是自然不在話下。

  即便家鄉不在大城市,也避不開早已調整發展戰略、產業結構等進軍下沉市場的名優酒企,面對這些品牌大、品質好、品相佳的名牌白酒降維打擊,自釀自創白酒品牌的優勢在哪兒?

  白酒釀造過程看似簡單,但能夠保持高質量的穩定出酒是非常困難的,釀造過程標準化、酒質保持穩定等優質白酒所必需的條件,這不是一個小白僅憑一腔熱血就可以實現的。

  白酒的消費主力也在發生著改變。進入2020年,最早的一批90后步入而立之年,80、90后群體不僅逐漸成為社會勞動力供給的中堅力量,也成為當前以及未來很長一段時間內核心的消費主力。以前白酒的消費主力正逐漸退出歷史舞臺,新一代的主力人群的消費理念在升級,更加追求品質化,而這種品質化的背后是需要品牌支撐的。

  如果你鐵了心要做,那么建議如下:

  如果你資金雄厚、人脈強大,或者像撕蔥那樣有個托底的老爸,真心實意想為鄉親們釀好酒的話,最快的方式便是投資或者收購一個酒廠,找專業的釀酒團隊,省心省力省事兒一步到位,就是前期有點費錢,后期可能更費。

  如果上述硬件條件達不到,可以考慮代理白酒品牌。喝酒的人多,不代表就需要釀酒的多,只要賣酒的足夠多就可以滿足當地市場的消費需求。既然對釀酒一竅不通,與其費時費力費勁兒想辦法自己釀,不如做品牌代理,全國名優、省市區域等千余家品牌,足夠大的選擇空間,可以根據當地消費者喜愛的口感、消費水平等進行精準挑選。

  如果無法滿足以上的硬件條件,確實真心實意想要從零開始釀酒,那么,建議你先去拜師學藝,到大酒廠起跟著有經驗的釀酒師父學習生產釀造經驗,踏踏實實的用心學習,關注行業趨勢,釀出酒簡單,釀好酒不簡單,釀好酒賣得好很難。

  大道至簡,知易行難。祝好。(作者張燕,系酒水行業研究者、中國酒業智庫專家歐陽千里助理)

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