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九江雙蒸好喝嗎?廣東人都愛喝的低醉米香白酒
責任編輯:平平  發布時間:2020/5/29 16:22:50  文章來源:深圳熱線  作者:佚名

  在廣東,九江雙蒸酒是家喻戶曉的米酒,被譽為“廣東米酒的典范”。近兩百年間,九江雙蒸酒不僅濃縮著廣東人的情懷,更寄托著海外僑胞的思鄉之情,是“故鄉水,家鄉酒”。

  雙蒸酒,顧名思義,就是把由酵飯蒸出來的酒再倒入同量的酵飯中重蒸而成的酒。相傳雙蒸酒的發明源于一次意外。清代一家酒莊的女主人在搬動剛剛蒸好酒的酒埕時不慎滑倒,意外將酒灑進一桶還沒有蒸的酵飯里,女主人和丈夫只好把這桶酵飯繼續拿去蒸餾。而后他們驚喜地發現,酒會將酵飯中的香味物質抽提入酒中,串香作用使得酒體香醇有加。由此,雙蒸酒開始在大街小巷飄香。

  這種“秘傳曲種、兩次蒸餾、陳肉醞浸、陶缸老熟”的釀造技藝在九江鎮得以一脈相傳,演變成今天的九江雙蒸酒。

  1952年,廣東省九江酒廠有限公司創立,它由解放初期的十二家私人酒坊聯合組成。這十二家私人酒坊,民間號稱“九江十二坊”!熬沤弧闭莆罩勗祀p蒸酒的嫡傳工藝,創立后的九江酒廠將釀造工藝傳承了下來,并將其科技改良,發揚光大。

  2009年,九江酒廠獨有的九江雙蒸酒釀造技藝被評為廣東省非物質文化遺產,得到官方的認證。這種獨特的釀造技藝,能夠最大程度地保留原米米香與營養,突出酒體綿甜醇厚的特點,是“健康米酒”的技術支撐。

  2014年,九江雙蒸酒獲得國家質檢總局地理標志產品保護。

  流傳至今,九江雙蒸酒以“輕負擔米制酒”的定位對品牌進行全面升級,但是不管酒體如何變化,工藝如何改進,追求“健康”、“純凈”的理念都沒有改變。

  九江雙蒸酒選用純大米為主要原料,純凈無雜質,最大程度保證了酒體的“凈”;由傳統的廣東酒餅、散曲或者純種曲發酵而成,獨特小曲更純凈;采用低溫發酵,降低有害微生物活性,提升產品安全性;多重過濾,去除雜質……種種技術結合,才得以釀造出九江雙蒸酒這種健康低醉米香白酒。

  近年來,九江雙蒸為了滿足更多消費群體的健康飲酒需求,也推出了一系列新品。

  低溫慢釀的大師小作酒,既保持了傳統的釀造流程,也融入了現代科技,花果香沁人心脾;

  面向年輕群體的本味寒造,采用東北珍珠米釀造,低溫發酵,口感爽凈;

  精米30用30%粳米與70%秈米的科學配比,降低酒中的高級醇與乙醇的比值,飲后不上頭;還有何君酌、催心釀等大師定制酒相繼面市。

  在“米制酒,輕負擔”的品牌價值指引下,九江雙蒸將會持續改良技藝,推陳出新,讓健康米酒成為人們餐桌上的點綴,讓喝酒沒有負擔。

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