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深化認識 全面提升 抓住豫酒發展新機遇
責任編輯:平平  發布時間:2020/5/30 19:44:20  文章來源:河南日報  作者:夏林

  當前,高質量發展已經成為豫酒人的共識,行業上下均在為實現這一目標而不懈奮斗。那么,豫酒高質量發展的路徑是什么?需要注意哪些問題、掌握哪些本領、采取哪些方法呢?

  從本期開始,本報將陸續推出“創新升級——豫酒高質量發展大家談”系列,從專家以及企業掌門人的不同角度,為豫酒轉型和高質量發展把脈問診、建言獻策和暢談思路。本期特邀專家為文化學者、管理學博士夏林先生。

  深化對酒的認識

  放眼全世界,各國都有酒業,但中國酒業卻與眾不同。不同在哪兒呢?一是歷史最悠久。從5000多年前的杜康造酒、儀狄造酒,再到9000多年前的賈湖先人釀造了目前世界上已知最早的酒,中國酒文化源遠流長。二是貢獻最大。世界四大酒類品種,白酒、黃酒、葡萄酒、啤酒,其中的白酒、黃酒均起源于中國。三是受眾最多。中國14億人口,毫無疑問酒類消費群體也是世界最大的。

  以上幾點因素,說明了中國酒業與眾不同、分量重、消費基礎好。但與此同時,歷史上依然有很多朝代出臺了禁酒令、限酒令。這就不得不讓我們深思:酒,究竟是一種什么樣的東西呢?

  我認為,酒是大自然對人類的恩賜,是糧食釀造的精華,可以為人們提供能量、維持人體機能運行,同時還有利于人體平衡營養、緩解疾病、激發靈感等,但酒也是發酵的產物,喝多了容易影響人的情緒,導致失態、誤事。所以,我們應該正確認識酒的屬性,認識酒行業發展的特點,在不與民爭糧的前提下,把酒產業發展好,為國家經濟社會發展作貢獻,同時倡導文明的飲酒方式,防止發生酒后失態甚至失德的行為。

  器、技、道全面提升

  豫酒高質量發展,一個基本的前提是消費者要喜歡喝、愿意喝?梢詮恼J知和需要兩個角度入手。

  一是從認識“器”開始,也就是外形、包裝。豫酒在這方面有進步,但依然有差距,能夠讓人眼前一亮的豫酒產品還不多。二是從“技”入手,提升技術,提升品質。酒質的差別,和水、糧食、空氣、環境、菌群、溫度、濕度等都有著密不可分的關系,除此之外就是技術和工藝。大家都知道茅臺酒好喝,但好喝背后離不開其“12987工藝”——端午制曲、重陽下沙、1年生產周期、2次投料、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒等,豫酒要想高質量發展,同樣需要不斷提升技術和工藝,提升豫酒產品的品質和質量,這是高質量發展的根本。三是挖掘“道”,也就是文化。國內成功的酒企如茅臺、五糧液等都有著成功的企業文化,再比如近幾年非;鸬纳岬镁啤爸腔畚幕,它將酒文化升華為一種價值取向和理念,能夠和消費者的心靈產生極大的共鳴和契合,有效提升產品、品牌和企業的品位和影響。這方面,豫酒雖然不缺歷史、不缺故事,但如何進行系統梳理和價值提升,還需要做很多具體工作。

  此外,還需要注意一點,雖然說器、技、道要全面提升,但不能平均用力,三者的邏輯關系應該是“以道馭技,以技馭器”,根本是提升品質。

  抓住機遇,加快發展

  當前,新冠肺炎疫情防控已經進入常態化階段,豫酒應該怎么抓住機遇,走出困局,繼而實現高質量發展呢?

  我認為,最主要的是應該對形勢有清醒的認識。疫情是場危機,但“!敝杏小皺C”,比如疫情發生后外貿萎縮,但內貿就有了機會;線下渠道受阻,線上渠道就迎來了機會……企業要學會“變局中開新局”。怎么做?一是重品質。好喝、不上頭、性價比高,就是好品質的酒,大家就喜歡買。二是重口味。入口綿,入喉順,回味甜,喝起來舒服。三是重健康。隨著經濟發展、生活水平提高,人們對健康的追求越來越強烈,養生、保健概念興起,酒業發展也應該把“健康”的概念做足、做透。四是重文化,也就是前面說的“道”。

  當然,豫酒高質量發展是個系統工程,省政府提出豫酒轉型發展戰略以來,豫酒各企業在品質提升和大單品打造方面已經取得了不少成績和成效,下一步工作重點可以從文化角度加大力度,成立專家智庫,進行系統梳理和提升,讓文化成為豫酒騰飛和高質量發展的助推器。(夏林)

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