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清香型白酒--中國白酒的“酒中君子”
責任編輯:平平  發布時間:2020/6/1 19:23:29  文章來源:糖酒快訊  作者:川酒研究院

  中國釀酒文化源遠流長,其中要屬黃酒歷史最為久遠,而白酒則發展更盛。白酒是以糧谷為主要原料,以大曲、小曲、麩曲、酒母等為糖化發酵劑,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而成的蒸餾酒。

  從古代到近現代,中國酒品并沒有香型的劃分概念,主是以品牌為區別。新中國成立后,為了促進傳統工業發展,共舉行了五屆全國評酒會。

  1952年,在第一屆全國評酒會上,茅臺、瀘州老窖、汾酒、西鳳酒脫穎而出,一舉成為四大名酒。1963年第二屆全國評酒會,白酒又評選出了八大名酒,五糧液、古井貢酒、瀘州老窖特曲、全興大曲酒、茅臺酒、西鳳酒、汾酒、董酒人稱“老八大”。

  到了1979年第三屆全國評酒會,參賽酒品眾多,于是有人提出了用香型劃分白酒,以茅臺、瀘州老窖、汾酒風格為參考,這才有了醬香、濃香、清香、米香和其它香型的概念。隨后“香型”一次逐漸從行業普及至消費者,發展至今,成為大家認知白酒的一個重要依據。

  后來從“其它香型”中逐漸分離發展出了“8種復合香型白酒”,加上之前的“濃醬清米”,逐漸發展成了今天大家所看到的12種主流香型:濃香型、醬香型、清香型、米香型、鳳香型、特香型、藥香型、老白干型、馥郁香型、豉香型、芝麻香型、兼香型。

  在這其中,最為大眾所熟悉的三大香型,便是濃香、醬香和清香。今天,九院長將帶領大家來了解一下清香型白酒的特點。

  華夏土地獨特的地理環境、歷史和工藝

  造就了中國白酒獨特的香型分類

  而每種香型背后的歷史和工藝

  絕非三言兩語能夠說清楚的

  下期九院長將科普濃香型白酒

  我們不見不散!(作者:川酒研究院)

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