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精釀啤酒成餐飲業“香餑餑” 發酵罐扎實口感和品質
責任編輯:蕾蕾  發布時間:2020/6/3 12:11:26  文章來源:中國食品機械設備網  作者:佚名

  隨著夏季來臨,啤酒逐漸進入旺季,尤其是精釀啤酒。一直以來,精釀啤酒的主要銷售渠道是酒吧、酒店、啤酒屋等場所。近日,餐飲成為精釀啤酒重要的銷售渠道。不過,企業要想實現持續發展,俘獲更多消費的信賴,莫要打出“擦邊球”,通過“精釀”概念來博得消費眼球,而是應通過專業的發酵罐等,扎實精釀啤酒風味口感和品質,真正做到“精釀”。

  近年來,消費者對啤酒的訴求不斷增加,消費端不斷倒逼產業端,喝好點、喝少點成為整個啤酒行業發展的主流。隨著消費不斷升級,啤酒行業逐漸呈現高端化趨勢,精釀啤酒自帶高大上標簽,迎合了“喝好點”市場需求,成為消費者青睞的啤酒產品。因此,精釀啤酒銷量出現大幅度增長,特別是一、二線城市更是出現了爆發式發展。

  精釀啤酒消費需求旺盛,帶動市場持續擴容,而今已有數億的資金涌入精釀啤酒行業,無論是自釀工坊、精釀酒吧、精釀工廠等如雨后春筍般出現。根據數據統計,精釀啤酒坊已由2012年的7家快速增加至2019年超過850家,而同期精釀啤酒銷量從56萬噸增加到接近90萬噸。但對比美國精釀啤酒13%的銷量占比,中國銷量占比仍處于快速成長期。

  據了解,精釀啤酒的主要銷售渠道是酒吧、酒店、啤酒屋等場所,而近期,精釀啤酒已成餐飲渠道的“香餑餑”。許多餐飲店洞悉了廣闊的精釀啤酒市場,售賣“精釀”概念,推出自有精釀啤酒產品嘗到甜頭,并引來更多餐飲渠道加碼。

  有業內人士分析表示,餐飲渠道布局精釀啤酒,雖說釋放自身渠道優勢以及價格優勢,但個別餐飲店不能只注重售賣“精釀”概念,打出“擦邊球”,通過“精釀”概念來博得消費眼球,而是應扎實精釀啤酒風味口感和品質,真正做到“精釀”,才能獲得更多消費者青睞,滿足市場對高品質啤酒的需求,才是實現持續發展的立足之本。

  通常來說,發酵是精釀啤酒釀造流程的最后一步,也是關鍵的一步。精釀啤酒在釀造過程中稍有不注意,是會出現一些問題,其中發酵停滯以及風味口感不佳是令許多人頭痛的問題之一。業內人士表示,想要解決發酵停滯,大部分情況下,若精釀啤酒發酵停滯時,只要攪拌即可讓發酵繼續進行。并且若要提高精釀啤酒的風味口感,使用專業食品級發酵罐效果更明顯。

  近些年,隨著食啤酒發酵工業的迅速發展,專門用于啤酒發酵的發酵罐因其發酵速度快、產量高、無菌發酵,發酵品質好并帶有攪拌裝置、cip清洗噴頭等優勢受到精釀啤酒加工行業的青睞。

  筆者獲悉,精釀啤酒發酵罐帶有自動攪拌裝置,能夠根據發酵需要自行攪拌,降低人工攪拌強度,省時省力,并且解決精釀啤酒發酵停滯的問題。

  不僅如此,由于精釀啤酒發酵罐在無菌系統上得到進一步升級,能夠有效地保證精釀啤酒在一個無菌、無污染的過程中進行發酵,避免物液受到空氣中微生物的污染,既延長產品的保質期,又保障產品純正以及風味口感和品質。另外,設備又添置了cip清洗噴頭,方便精釀啤酒加工企業使用后清洗維護,確保設備為此使用安全、衛生。

  隨著我國工業啤酒的產值呈現趨穩、趨平的向勢,大量的工業啤酒巨頭開始跟隨微小企業的步伐,布局精釀啤酒的新興市場。精釀啤酒市場未來5-10年或將會迎來雙位數的增長。但是,企業渠道布局精釀啤酒同時,更要扎實精釀啤酒風味口感和品質,真正做到“精釀”,才能獲得更多消費者青睞,而不僅僅只是注重售賣“精釀”概念。

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