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釀造葡萄酒為什么要經過橡木桶?
責任編輯:平平  發布時間:2020/6/3 14:11:31  文章來源:騰訊  作者:佚名

  橡木桶在葡萄酒的釀造過程中扮演著至關重要的角色,對葡萄酒的風格乃至品質有著不容忽視的影響力,它也被視為葡萄酒的“調味品”,可見橡木桶對葡萄酒的重要性。

  關于橡木桶的歷史,可以追溯到十七世紀,英格蘭釀酒史記載,在十七世紀,英國的制酒商為抗拒政府征收的麥芽稅,他們制作大小不一的橡木桶,將所有的酒裝入橡木桶中貯入山洞里,過了一年后,他們將酒桶取出,奇跡出現了,他們發現酒的顏色變成金黃色,酒的味道異常香醇,并伴隨著一種從未有過的芬芳味。

  人們經過仔細研究才發現原來是橡木桶的奇特功效,因為橡木本身含“單寧酸”,可快速催酒成熟,短時間內使酒變得更加香醇,更接近琥珀色,于是,橡木貯酒便產生了。

  由于橡木桶貯存過的葡萄酒的優雅品性日益得到消費者的認可和喜愛,橡木桶便越來越受到世界各地的釀酒師的青睞。

  橡木桶的作用

  橡木桶壁的木質具有透氣的功能,微量的空氣可穿過桶壁,葡萄酒因此可產生適度的氧化作用。雖然過度的氧化會使酒變質,但緩慢滲入桶中微量的氧氣卻可以柔化單寧,讓酒更圓熟,同時也讓葡萄酒中新鮮的果香味逐漸醞釀成豐富多變的酒香。

  橡木桶除了為葡萄酒提供一個適度的氧化環境外,經橡木桶陳化熟成的葡萄酒會增加各種風味,帶來香草,丁香,煙熏和椰子的香味,另外,橡木桶在生產過程中也會經過烘烤,一些煙熏、還有可可的香氣就會出現。

  橡木桶在陳釀葡萄酒的過程中,桶內的單寧、香蘭素等化合物質會溶解于葡萄酒中,這些物質可以使葡萄酒的顏色更為穩定、口感更為柔和、香味更為協調。此外,橡木桶壁因具備通透性,因而可提高葡萄酒的澄清度。

  橡木桶會幫助葡萄酒軟化單寧,隨著酒液在橡木桶中陳化,葡萄酒中的單寧也會變得柔順細膩,不再像剛開始那樣粗糙,讓葡萄酒有更多的復雜性和層次感。

  橡木桶作用如此重要,所以更要選好桶,因此,釀酒師在釀酒之前首先要做的第一件事就是根據所需選擇適當的橡木桶。

  橡木桶的類型

  世界上大約有兩百五十多種橡木,但是因為木質防水性的關系,兩種最常見的橡木桶當屬美國橡木桶和法國橡木桶。

  美國橡木桶能給葡萄酒帶來更突出的香氣,而法國橡木桶能使葡萄酒口感更加細膩優雅,因此釀酒師要看釀什么類型的葡萄酒而選擇哪種橡木桶。我們的葡萄酒同時采用美國橡木桶和法國橡木桶熟成,令葡萄酒達到更完美的狀態。

  橡木桶的大小對葡萄酒也會有影響,常見的容量有100升、225升、350升、500升,橡木桶的大小會影響適度氧化的成效,因為容積越大,每一單位的葡萄酒所能得到的氧化效果就越小,例如要保持紅酒新鮮的酒香可選擇大型的橡木桶,不僅不會成熟太快,而且不會有多余的木香。

  另外橡木桶的新舊對酒的影響也有差別,新的橡木桶可以直接給酒帶來很多的風味,舊的橡木桶沒辦法直接給酒帶來風味,只有軟化單寧的作用,為了保證葡萄酒的品質,我們西班牙人酒莊d.o.5不惜花費更多的成本,所有的橡木桶使用年限不會超過3年。

  由于橡木桶對葡萄酒的風格乃至品質有著不容忽視的影響力,因此釀酒師需充分考慮到橡木桶的新舊、大小、產地等要素,挑選出最合適的橡木桶,方能釀造出符合自己期待的葡萄酒。

  不過并非所有酒都適合經過橡木桶,要看品種與風格。大家也不需要盲目追求經過橡木桶的葡萄酒,因為好酒并不是因為它經過橡木桶了才是好酒,而是因為它本身就具備好酒的品格,經過橡木桶只是讓它更加魅力十足。

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