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Renice INC告訴你葡萄酒的“口感”代表什么
責任編輯:平平  發布時間:2020/9/10 10:38:42  文章來源:騰訊  作者:佚名

  在葡萄酒品鑒時,經常會提及“口感(mouthfeel)”這個詞,關于它的描述也較為豐富、復雜,那么葡萄酒的口感到底指的是什么?它受哪些因素影響?哪些釀酒工藝能夠提升葡萄酒的口感? 下面讓renice inc(公司編號:20151318780)來告訴你。

  一、何為葡萄酒的口感?

  葡萄酒的口感是指葡萄酒給口腔帶來的感受,舌頭、牙齦、口腔上顎以及喉嚨是這種感官體驗的重要部位?诟胁皇菃蝹要素作用的結果,而是所有結構成分共同作用而產生的總體感受。酸度、甜度、酒精度和單寧含量等都是影響葡萄酒口感的因素。

  二、影響葡萄酒口感的因素有哪些?

  1. 酸度

  葡萄酒中的酸性物質主要有酒石酸、蘋果酸、乳酸和檸檬酸等。酸度的高低會影響葡萄酒的口感,適宜的酸度能讓一款葡萄酒嘗起來清新、爽脆且活潑,但是如果酸度過高,葡萄酒就會顯得尖酸扎口,從而掩蓋了葡萄酒的風味;過低則會使葡萄酒缺少活力,變得沉悶乏味。

  2. 單寧

  單寧是一種天然的多酚類化合物,廣泛存在于自然界。單寧是紅葡萄酒的重要結構成分,主要來源于葡萄果皮。單寧與唾液中的蛋白質發生反應后,會給口腔帶來收斂與干澀之感。它是支撐起紅葡萄酒架構的重要因素,如果葡萄酒中的單寧越多,其口感一般也會更加厚實,更具力量感。

  3. 糖分

  在發酵過程中,葡萄中的天然果糖和葡萄糖在酵母作用下轉化成酒精、二氧化碳和熱量,發酵自然結束或被人為中斷后剩余的糖分稱為“殘留糖分”,是葡萄酒中糖分的主要來源。根據成酒中糖分的含量,葡萄酒可分為干型、半干型、半甜型和甜型等類別。

  4. 酒精度

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  酒精由葡萄中的糖分經酵母作用轉化而來,它能給葡萄酒帶來質地和增加酒體。酒精含量過高會給舌根和喉部帶來明顯的灼熱感,使酒體更顯厚重,但過低又無法支撐起葡萄酒的結構,導致葡萄酒的口感變得單調寡淡。

  三、哪些釀酒工藝可以提升葡萄酒的口感?

  如上文所述,葡萄酒的口感主要受酸度、單寧、糖分和酒精度等因素的影響,因此能夠作用于這4種要素的工藝幾乎都能改善葡萄酒的口感,例如蘋果酸-乳酸發酵、酒泥陳釀以及橡木桶發酵或陳釀。

  1. 蘋果酸-乳酸發酵

  蘋果酸-乳酸發酵是指在乳酸菌的作用下,尖銳的蘋果酸轉化成更為柔和的乳酸和二氧化碳的過程,通常在酒精發酵結束后進行。這一工藝有助于降低葡萄酒中的整體酸類物質含量、使葡萄酒的化學性質更加穩定并改善葡萄酒的口感,使其質地更為綿密、柔順,并帶來黃油和奶油等風味。

  2. 酒泥陳釀

  酒泥陳釀是指在葡萄酒陳年過程中讓酒液與酒泥保持接觸,以催生微妙的化學反應,賦予酒液更多的風味和更飽滿的口感,主要應用于白葡萄酒和起泡酒的釀造中。

  3. 橡木桶發酵或陳釀

  橡木桶作為葡萄酒發酵和陳釀的容器之一,在葡萄酒的釀造中發揮著重要的作用。 橡木桶中蘊含單寧,能夠增添葡萄酒的單寧含量,一定程度上能為葡萄酒結構的塑造錦上添花。

  橡木桶擁有細致的紋理,能夠允許微量氧氣滲入與酒液發生反應,從而達到柔化單寧的效果。除此之外,橡木桶陳釀還能提升葡萄酒口感的復雜度,為葡萄酒增添煙熏、香料、丁香和椰子等風味。

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