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“唯求完美釀造” 堅守五糧液品質初心

從原料種植、磨粉配料、制曲,到釀酒、陳釀、勾調、包裝出廠……五糧液實力演繹“唯求完美釀造”,堅守品質初心,為世界敬獻一瓶瓶美酒佳釀

  一粒種子,要經歷多少環節,才能成為一滴美酒?

  從原料種植、磨粉配料、制曲,到釀酒、陳釀、勾調、包裝出廠……五糧液實力演繹“唯求完美釀造”,堅守品質初心,為世界敬獻一瓶瓶美酒佳釀。

  酒·骨

  “這片區域是今年3月份剛剛移栽的宜賓本地糯紅高粱,預計今年8月份將收獲150萬公斤優質高粱!5月初,位于宜賓市翠屏區李莊鎮左灣五糧液專用糧基地,五糧液農業公司負責人羅曉東指著眼前剛剛完成移栽的高粱苗說,“今年2、3月份,正值高粱、水稻和玉米等基地春耕關鍵期,雖面臨嚴峻疫情,但五糧液和中化農業始終堅守基地管理標準不放松!敝谢r業、中糧 、華潤等戰略伙伴幫助五糧液獲取優質的生產糧源,此外,雙方還在作物生長種植解決方案、作物品種選育、全程技術服務、優質農產品品牌推廣等開展合作。

  “這種合作模式不但降低了種植風險、實現了精準種植和品質升級,更降低了農戶的種植成本,在保證了基地專用糧的產量和品質的同時,也帶動了基地農戶增產、增收,實現了‘種出好品質,賣出好價錢’!绷_曉東表示,近三年來,宜賓本地糯紅高粱的交付價格提升了約50% 。

  糧為酒之骨,好糧才能出好酒。為了保障釀酒原糧產量、質量,五糧液參照歐盟gap標準,以宜賓為核心、四川為主體、兼顧國內部分釀酒專用糧品種優質產區,通過“核心示范”“戰略合作”兩種管控模式在全國范圍內共升級建設100余萬畝符合五糧液品牌發展需要的高品質、標準化專用糧基地。

  五糧液專用糧在質量標準方面要求非常嚴苛,通過管控種植品種、種植過程、驗收成糧等十幾個環節,交付車間之前還會由五糧液質量檢測中心進行理化、感官指標檢驗,合格后的糧食才會進入釀造流程。

  其中,釀酒用的五種糧食要求皮薄、籽粒飽滿、結構疏松;制曲用的曲麥,則要求軟質率高,便于控制工藝!皾櫫、磨粉、拌和、曲胚成型,不同季節制曲會按照不同工藝參數進行生產!502制曲車間主任鐘莉介紹,春秋兩季,天氣舒適,好做曲;最熱、最冷季節最難做曲,每個季節操作工藝都會進行適當調整。

  “目前,五糧液已經清晰呈現‘從一粒種子到一滴美酒’的全程可溯源鏈條,形成種、收、儲、運、交全產業鏈閉環品控體系,層層把關,確保每一滴五糧液酒口感純正、品質如一!绷_曉東表示。

  酒·魂

  進入到釀造流程的優質原料,必須經歷新一輪“歷劫”,才能成為美酒!皩τ卺劸平橙藖碚f,看糟配料是最難掌握的操作之一,這需要三、四年乃至十多年的經驗積累和沉淀!501車間釀酒組長屈萬聰在指導正在起糟作業的工人時說,要通過眼觀、鼻聞、嘴嘗、手捏感受糟醅的香氣、色澤、味道、骨力等指標,判斷發酵情況,確定下一輪糧曲投放比例。經過70天以上發酵后,發酵正常的糧糟,聞起來有酒香、酯香和窖香,有經驗的工人看一眼、聞一下就可以辨別。

  藝為酒之魂,只有精雕細琢、精益求精的極致技藝,方能釀造出好酒神韻。為了進一步確保生產班組嚴格貫徹落實傳統工藝,五糧液生產管理部下派現場工藝督察人員,配合車間質量監管員,嚴格按照各項工藝參數,考核釀酒工人操作是否符合規范!捌鹪、拌料、上甑、蒸餾、摘酒等生產環節都制定了相應的操作規范和工藝參數!501車間質管工作人員說,如上甑蒸餾過程,釀酒工人須做到輕撒勻鋪,探汽上甑,確保穿汽均勻,提升原酒質量和出酒率。

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編輯:平平   文章來源:糖酒快訊   發布時間:[2020/5/11]
五糧液
  • 公司名稱:五糧液集團有限公司
  • 聯系電話:0831-3553988
  • 公司網址:www.wuliangye.com.cn/
  • 公司地址:四川省宜賓市岷江西路150號
貴州賴茅集團股份有限公司
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